Qu'est-ce que réaction de fehling ?

La réaction de Fehling est une réaction chimique utilisée pour détecter la présence de sucres réducteurs, en particulier le glucose et le fructose. Elle a été développée par le chimiste allemand Hermann von Fehling au 19ème siècle.

La réaction de Fehling repose sur l'oxydation du groupe aldéhyde (présent dans les sucres réducteurs) en acide carboxylique par un réactif de Fehling. Le réactif de Fehling est une solution alcaline de sulfate de cuivre (CuSO4) et de tartrate de sodium et de potassium (connue sous le nom de solution de Fehling A), qui est mélangée à une solution d'hydroxyde de sodium (NaOH) (connue sous le nom de solution de Fehling B) juste avant l'utilisation.

Lorsque la solution de Fehling est chauffée en présence de sucres réducteurs, une réaction chimique se produit. Les groupes aldéhyde des sucres réducteurs oxydent le cuivre (II) du sulfate de cuivre à cuivre (I), tandis que les sucres eux-mêmes sont réduits en acides carboxyliques. Le cuivre (I) formé précipite comme un précipité rouge brique de cuivre (I) oxyde (Cu2O). La réaction totale peut être résumée par l'équation suivante :

2Cu2+ (en solution) + RCHO (sucres réducteurs) + 5OH- -> RCOO- (acides carboxyliques) + Cu2O (précipité rouge brique) + 3H2O

Ce précipité rouge brique de cuivre (I) oxyde est un indicateur visuel de la présence de sucres réducteurs. Si la réaction de Fehling produit un précipité rouge brique, cela signifie que le test est positif et que des sucres réducteurs sont présents.

La réaction de Fehling est souvent utilisée en laboratoire pour identifier et quantifier la présence de glucose dans une solution. La quantité de précipité formé est proportionnelle à la quantité de glucose dans la solution testée, ce qui permet de déterminer la concentration de glucose par titrage colorimétrique.

Cependant, la réaction de Fehling a quelques limitations. Elle ne réagit qu'avec les sucres réducteurs et ne fonctionne pas avec les sucres non réducteurs tels que le saccharose. De plus, le réactif de Fehling a une durée de conservation limitée et doit être préparé frais avant chaque utilisation pour obtenir des résultats fiables.

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